Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

La Crème
 

Fait à base de purée de légumes
et de crème fraîche liquide ou épaisse.
 
La crème est lisse et onctueuse.
 
Elle peut être servie chaude ou froide,
en entrées ou en plat.
 
La crème permet de faire manger
les légumes aux petits et aux grands.
Recettes de Crèmes

- Brocolis : Crème de Brocolis
- Carottes : Crème de Carottes au Vorwerk
- Endives : Crème d'Endives
- Fenouil : Crème de Fenouil
- Mélange de Légumes : Crème d'Asperge, Chou Fleur et Saumon Fumé
- Moules : Crème de Moules au Safran
- Palourdes : Crème de Palourdes
- Panais : Crème de Panais à la Poire
- Brocolis : Crème de Brocolis

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
2 bouquets de brocolis
1 oignon jaune
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Noix de muscade
Sel, poivre.
 
Peler et émincer l'oignon.
Laver et couper en morceaux le pied et les bouquets des brocolis.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
 
Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et l'oignon.
Faire revenir doucement en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les brocolis en mouillant avec le bouillon de légumes chaud.
 
Laisser glouglouter pendant 20 minutes à couvert.
Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
 
Servir dans des bols avec une cuillère à soupe de crème épaisse.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Crème de Carottes au Vorwerk
 
600 gr de carottes
300 gr d'eau
200 gr de lait demi-écrémé
150 gr de pommes de terre
50 gr de sauce tomate
20 gr d'huile d'olive
1 gros oignon
4 gousses d'ail
Sel, poivre.
 
Peler et couper en 4 l'oignon.
Peler les gousses d'ail.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
Peler et couper en 4 les pommes de terre.
Réserver la sauce tomate.
 
Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.
Mixer 5 secondes à la vitesse 5.
 
Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.
 
Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C
Fonction : sens inverse / mijotage.
 
A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.
Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
Vérifier l'assaisonnement.

Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Endives : Crème d'Endives
 
2 belles échalotesunnamed
7 endives de taille moyenne
25 g de beurre demi-sel
1 cube de bouillon de volaille
2 litres d’eau
20 cl de crème fraîche épaisse
Noix de muscade
Sel et poivre.
 
Couper grossièrement les échalotes et les endives,
Réserver une endive entière pour la décoration des assiettes.
 
Faire revenir les endives et les échalotes dans le beurre.
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Saler et poivrer.
Ajouter le cube de bouillon de volaille, l’eau.
Porter à ébullition.
Cuire à petits bouillons 10 minutes.
Fouetter la crème fraîche et l’assaisonner de muscade râpée.
Mixer le potage ajouter la crème et mélanger pour obtenir une soupe homogène.
Dresser les assiettes, saupoudrer de petits morceaux d'endives de 2 cm.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Fenouil : Crème de Fenouil

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

 
2 bulbes de fenouil (500 g)
20 cl d’eau
20 cl de crème liquide
1/2 citron pressé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
sel, poivre
 
Éplucher et laver le fenouil. Couper le en fines lanières.
Garder les pluches de fenouil pour le décor.
 
Dans une poêle, faire revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d’huile d’olive,
pendant 2 minutes.
Ajouter 20 cl d’eau et laisser étuver pendant 20 minutes.
 
Hors du feu, ajouter la crème, le jus de citron, assaisonner
et mixer très finement pour obtenir une crème lisse et homogène.
Verser dans les verrines et déposer quelques graines et pluches de fenouil.
 
Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Crème d'Asperge, Chou Fleur unnamedet Saumon Fumé
 
Portions : pour 4 personnes
 
500 gr de chou fleur
200 gr de saumon fumé
1 cube de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche liquide
12 pointes de petites asperges vertes
Noix de muscade
Cerfeuil
Sel, Poivre.
 
Laver et couper les bouquets de chou fleur.
Réserver le pied.
 
Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir.
Ajouter le cube de bouillon et les bouquets de chou fleur.
Faire cuire 15 minutes.
 
Fouetter la crème fraîche.
Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche délicatement.
Mixer et ajouter le sel, le poivre, la muscade.
Réserver au frais.
Peler le pied du chou fleur, le couper le fines lamelles avec une mandoline.
 
Faire pocher 30 secondes les lamelles de pied de chou fleur.
Égoutter et réserver.
 
Plonger les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Couper le saumon fumé en lanières.
 
Servir la soupe dans de jolis bols ajouter les lamelles de pied de chou fleur
les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé. 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Moules : Crème de Moules au Safran
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

 
1 kg de moules
20 cl de vin blanc
2 échalotes
3 poireaux
150 g de champignons de paris
10 cl de crème fraîche
fumet de poisson
safran
sel, poivre.
 
Enlever la coquille des moules, garder une dizaine pour décorer.
Émincer les poireaux et garder le blanc et les champignons.
 
Dans une casserole, laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,
le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
Faire revenir dans 30 g de beurre, les champignons et le blanc des poireaux,
ajouter 2 cuillères à soupe de farine, le jus des moules et du fumet de poisson,
pour obtenir 1 litre de liquide, assaisonner avec le safran.
Mixer le tout, ajouter la crème.
 
Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Palourdes : Crème de Palourdes
 
Portions : pour 1 personneunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

500 ml de lait
250 ml de crème
250 ml de bouillon de poulet
1 boîte de 142 g de petites palourdes
125 g de beurre mou
65 g de farine

180 ml de vin blanc sec
2 branches de thym frais
Fleur de sel et poivre du moulin
1 kg de moules fraîches
2 cuillères à soupe de beurre
227 g de champignons émincés
1 poireau moyen émincé
2 branches de céleri émincées

Croûtons au beurre noisette :
1/2 baguette coupée en tranches
125 g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin

Huile de persil :
125 ml d'huile de tournesol
125 ml de persil frais
 
Laver et brosser les moules.
Les mettre dans une grosse casserole et les cuire à sec 5 minutes
jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Les décortiquer.
Filtrer le jus des moules et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème,
le lait, le bouillon de poulet, le jus de palourdes et le jus de moules.

Dans un bol, préparer un beurre manié
en mélangeant le beurre et la farine avec une fourchette.
Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Dans une poêle,
chauffer le beurre et faire sauter les champignons, le poireau et le céleri 5 à 7 minutes.
Ajouter la préparation de légumes, les moules et les palourdes à la crème.
Servir dans des bols avec quelques gouttes d'huile de persil et un croûton au beurre noisette.

Croûtons au beurre noisette :
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre tout doucement.
Remuer et attendre 5 minutes qu'il prenne une belle couleur noisette.
Stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.
Tremper les croûtons dans le beurre noisette et les déposer sur une plaque.
Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
puis les passer sous le gril quelques minutes.

Huile de persil :
Dans un robot, mixer le persil et l'huile
pendant 1 minute.
Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Panais : Crème de Panais à la Poire
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

 
450 g de panais frais
2 poires Bosc
1 pomme de terre
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de beurre
1 litre de bouillon de légumes
65 ml de crème 15 % épaisse
sel, poivre
 
Laver et peler les légumes, couper les panais en rondelles.
Couper les poires en cubes, ainsi que la pomme de terre.
 
Dans une casserole, faire fondre le beurre et revenir l’oignon.
Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel,
le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.
 
Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Ajouter la crème et chauffer doucement.
 
Servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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